氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

機(jī)械分級的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。