果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

影響細胞的保水力的因子有（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。