果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

影響細胞的保水力的因子有（）

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。