榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

影響細胞的保水力的因子有（）

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。