蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。