茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

影響細胞的保水力的因子有（）