影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。