果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

蘋(píng)果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋(píng)果汁的過(guò)程。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）