茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

根據色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

回軟不可以促進干制品內部與外部水分的轉移。

有機酸是果蔬酸味的主要物質，主要有哪三種？（）

食品均質機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

大多數果蔬氣調貯藏比較適合的氣體組合是（）

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

將新鮮采收的產品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。