回軟不可以促進干制品內部與外部水分的轉移。

影響細胞的保水力的因子有（）

食鹽溶解能產生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據果蔬汁的顏色決定。

氣調儲藏的核心是氣體成分的調節(jié)。

果醬加工一般要對質地較硬的果蔬先軟化后打漿。

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

根據色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）