對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。