在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）