對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）