對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關。