影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。