茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。