榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。