蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。