罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。