茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

對(duì)于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。