單項(xiàng)選擇題帶骨豬排主要是由豬肋骨和（）構(gòu)成。
A.里脊肉
B.外脊肉
C.后腿肉
D.后臀尖肉
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是（）
A.菜點(diǎn)加工成本
B.菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C.菜點(diǎn)單位成本
D.菜點(diǎn)總成本
2.單項(xiàng)選擇題蒸制菜肴適宜（）
A.蒸透蒸爛
B.剛好成熟
C.不完全成熟
D.根據(jù)客人的要求掌握火候
3.單項(xiàng)選擇題制作煎玉米餅的主要原料是甜玉米粒、面粉、（）、砂糖、植物油等。
A.奶酪
B.雞蛋
C.奶油
D.白葡萄酒
4.單項(xiàng)選擇題制作黃油米飯的主要原料是長粒大米、黃油、黑橄欖、（）、蕃芫荽末等。
A.番茄
B.碎花生米
C.酸黃瓜
D.酸豆
5.單項(xiàng)選擇題制作牛尾湯的原料有（）
A.紅菜頭
B.生菜葉
C.洋白菜
D.白蘿卜
最新試題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：單項(xiàng)選擇題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
題型：單項(xiàng)選擇題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
題型：單項(xiàng)選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項(xiàng)選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題