單項選擇題下列分析方法中屬于重量分析的是（）

A、食品中蛋白質(zhì)的測定
B、埃農(nóng)法測定食品中還原糖
C、萃取法測食品中粗脂肪
D、比色法測食品中Pb含量


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1.單項選擇題用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）

A、用坩堝盛裝樣品
B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入
C、將坩堝與坩堝蓋同時放入炭化
D、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

2.單項選擇題在食品中加入苯甲酸的目的是（）

A.滅菌
B.消毒
C.防腐
D.無菌技術(shù)

3.單項選擇題硬糖生產(chǎn)工作中，加水量太低會產(chǎn)生（）現(xiàn)象

A、發(fā)烊
B、返砂
C、霉變
D、干縮

4.單項選擇題下列縮寫字母表示等效采用國際標準的是（）

A、idt
B、eqv
C、neq
D、IDT

5.單項選擇題下面對堿的性質(zhì)敘述不正確的是（）

A、堿是一種電解質(zhì)
B、能與酸起中和反應
C、所有堿都易溶于水呈堿性
D、堿溶液的PH值>7