問答題簡述滾揉的作用原理以及滾揉的方式？
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1.問答題在鹽水火腿加工中，亞硝酸鹽有何作用？
2.單項選擇題鹽水火腿中大腸菌群計數(shù)以最近似數(shù)表示應低于（）
A、0.9MPN/g
B、0.9
C、90MPN/g
D、90
3.單項選擇題鹽水火腿中菌落總數(shù)測定的濃度應低于（）
A、30000cfu/g
B、30000
C、50000cfu/g
4.單項選擇題下面的產(chǎn)品不屬于火腿制品的是（）
A、金華火腿
B、鹽水火腿
C、水晶豬蹄
5.填空題西式火腿包括（）、（）、（）等。