問(wèn)答題在鹽水火腿加工中，亞硝酸鹽有何作用？
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1.單項(xiàng)選擇題鹽水火腿中大腸菌群計(jì)數(shù)以最近似數(shù)表示應(yīng)低于（）
A、0.9MPN/g
B、0.9
C、90MPN/g
D、90
2.單項(xiàng)選擇題鹽水火腿中菌落總數(shù)測(cè)定的濃度應(yīng)低于（）
A、30000cfu/g
B、30000
C、50000cfu/g
3.單項(xiàng)選擇題下面的產(chǎn)品不屬于火腿制品的是（）
A、金華火腿
B、鹽水火腿
C、水晶豬蹄
4.填空題西式火腿包括（）、（）、（）等。
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食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
腌肉制品
題型：名詞解釋
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡(jiǎn)述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
醬鹵制品
題型：名詞解釋
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
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簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。
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用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
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說(shuō)說(shuō)加熱處理乳的合變化。
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乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
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