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名詞解釋fermentation（發(fā)酵）

利用生物細(xì)胞（含動植物、微生物），在合適條件下經(jīng)特定的代謝途徑轉(zhuǎn)變成所需產(chǎn)物菌體的過程。

1.判斷題麥汁進(jìn)罐結(jié)束時，當(dāng)鍋麥汁鍋產(chǎn)綠區(qū)范圍為±12HL。

2.判斷題工藝設(shè)計應(yīng)保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

3.判斷題木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。

4.判斷題制水、過濾、背壓等用氣點CO₂純度≥99.995%。

5.判斷題酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

6.多項選擇題麥汁進(jìn)罐時，當(dāng)麥汁浸泡到相應(yīng)的溫度變送器時發(fā)現(xiàn)溫度超標(biāo)，應(yīng)（）。

A.檢查冷媒閥門是否故障
B.進(jìn)罐時，罐內(nèi)溫度是否超標(biāo)
C.手動測量麥汁溫度是否超標(biāo)
D.與糖化及時溝通，進(jìn)行調(diào)整

7.判斷題溫度計校驗補償最大不得超過1℃，做過補償?shù)臏囟赛c需提交過程校正記錄，做過補償?shù)臏囟赛c在空罐后，在下一罐使用時需重新校驗。

8.判斷題酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。

9.判斷題所有與物料接觸氣體（CO₂和N₂）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。

10.判斷題酵母與氧接觸時間的關(guān)鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。