多項選擇題煎炸老油產(chǎn)生的有毒物質(zhì)包括（）

A.反式脂肪酸
B.苯并芘
C.雜環(huán)胺
D.丙烯醛


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1.多項選擇題關(guān)于地溝油精煉過程說法正確的是（）

A.脫色能去除部分的黃曲霉素、重金屬、農(nóng)藥殘留物和多環(huán)芳豎等物質(zhì)，使原料油酸價降低
B.脫酸后黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)會被破壞，原料油酸價降低
C.脫臭是抽真空去除原料油的異味，使其色澤和氣味正常
D.精煉后的地溝油食用安全性得到了保障

2.多項選擇題油脂氧化及有害加熱產(chǎn)物的類別有（）

A.油脂氧化、酸敗
B.氫過氧化物的分解
C.生成熱聚合物
D.發(fā)生熱氧化反應(yīng)、產(chǎn)生揮發(fā)物丙烯醛

3.多項選擇題酸敗油脂對食品的影響包括（）

A.感官品質(zhì)下降
B.營養(yǎng)成分尤其是脂溶性維生素遭到破壞
C.產(chǎn)生對機體有毒害的成分
D.容易產(chǎn)生傷害身體的“自由基”

4.多項選擇題玻璃包裝材料及其制品的安全性隱患主要有（）

A.熔煉過程中有毒物質(zhì)的溶出
B.重金屬含量的超標
C.玻璃有—定的耐熱性，但不耐溫度急劇變化
D.加色玻璃中著色劑的安全隱患

5.多項選擇題金屬包裝材料及其制品的安全性隱患主要有（）

A.使用過程中因腐蝕造成金屬元素遷移
B.鋁制金屬包裝材料抗腐蝕性差
C.金屬包裝的有機涂層中化學(xué)遷移
D.可完全阻隔氣、汽、水、油、光等的透過

6.多項選擇題紙和紙板包裝材料的安全性隱患主要有（）

A.造紙原料本身帶來的污染
B.造紙過程中的添加物
C.油墨污染較嚴重
D.貯存、運輸過程中的污染

7.多項選擇題紙用于食品包裝材料的優(yōu)點包括（）

A.原料來源廣、成本低、品種多
B.工藝簡單、加工性能數(shù)子、便于加工
C.衛(wèi)生安全性好
D.可回收利用、不污染環(huán)境

8.多項選擇題橡膠制品的安全性隱患包括（）

A.橡膠本身具有—定毒性
B.制作過程中添加的各種添加劑有毒
C.制作過程中未能聚合的單體有毒
D.制作過程中的裂解產(chǎn)物有毒

9.多項選擇題塑料包裝材料的安全性隱患包括（）

A.樹脂本身具有—定毒性
B.塑料包裝表面污染
C.塑米料斗制品在制造過程中的添加劑有毒性
D.非法使用的回收塑料中的大量有毒物

10.多項選擇題乙烯單體在塑料包裝材料中殘留極低，而且加入的添加劑量又很少，一般認為聚乙烯塑料是安全的包裝材料，其主要的安全問題是（）

A.聚乙烯塑料回收容器上常殘留有許多有害污染物，難l以保證清洗處理完全，從而造成對食品的污染
B.分子量大，很容易向食品中遷移
C.由于其易老化，需加入大量添加劑，造成添加劑殘留污染
D.為掩蓋聚乙烯塑料回收品質(zhì)量缺陷往往添加大量涂料，從而使涂料色素殘留污染食品