多項(xiàng)選擇題酸敗油脂對(duì)食品的影響包括（）

A.感官品質(zhì)下降
B.營(yíng)養(yǎng)成分尤其是脂溶性維生素遭到破壞
C.產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有毒害的成分
D.容易產(chǎn)生傷害身體的“自由基”


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1.多項(xiàng)選擇題玻璃包裝材料及其制品的安全性隱患主要有（）

A.熔煉過(guò)程中有毒物質(zhì)的溶出
B.重金屬含量的超標(biāo)
C.玻璃有—定的耐熱性，但不耐溫度急劇變化
D.加色玻璃中著色劑的安全隱患

2.多項(xiàng)選擇題金屬包裝材料及其制品的安全性隱患主要有（）

A.使用過(guò)程中因腐蝕造成金屬元素遷移
B.鋁制金屬包裝材料抗腐蝕性差
C.金屬包裝的有機(jī)涂層中化學(xué)遷移
D.可完全阻隔氣、汽、水、油、光等的透過(guò)

3.多項(xiàng)選擇題紙和紙板包裝材料的安全性隱患主要有（）

A.造紙?jiān)媳旧韼?lái)的污染
B.造紙過(guò)程中的添加物
C.油墨污染較嚴(yán)重
D.貯存、運(yùn)輸過(guò)程中的污染

4.多項(xiàng)選擇題紙用于食品包裝材料的優(yōu)點(diǎn)包括（）

A.原料來(lái)源廣、成本低、品種多
B.工藝簡(jiǎn)單、加工性能數(shù)子、便于加工
C.衛(wèi)生安全性好
D.可回收利用、不污染環(huán)境

5.多項(xiàng)選擇題橡膠制品的安全性隱患包括（）

A.橡膠本身具有—定毒性
B.制作過(guò)程中添加的各種添加劑有毒
C.制作過(guò)程中未能聚合的單體有毒
D.制作過(guò)程中的裂解產(chǎn)物有毒

6.多項(xiàng)選擇題塑料包裝材料的安全性隱患包括（）

A.樹(shù)脂本身具有—定毒性
B.塑料包裝表面污染
C.塑米料斗制品在制造過(guò)程中的添加劑有毒性
D.非法使用的回收塑料中的大量有毒物

7.多項(xiàng)選擇題乙烯單體在塑料包裝材料中殘留極低，而且加入的添加劑量又很少，一般認(rèn)為聚乙烯塑料是安全的包裝材料，其主要的安全問(wèn)題是（）

A.聚乙烯塑料回收容器上常殘留有許多有害污染物，難l以保證清洗處理完全，從而造成對(duì)食品的污染
B.分子量大，很容易向食品中遷移
C.由于其易老化，需加入大量添加劑，造成添加劑殘留污染
D.為掩蓋聚乙烯塑料回收品質(zhì)量缺陷往往添加大量涂料，從而使涂料色素殘留污染食品

8.多項(xiàng)選擇題關(guān)于多環(huán)芳豎以下說(shuō)法正確的是（）

A.肉在燒、烤、熏、炸過(guò)程中可形成PAHs
B.直接用火烘烤考比間接烘烤產(chǎn)生的PAHs多
C.脂肪含量高的食品生成PAHs多
D.煙熏和炙烤過(guò)程發(fā)生焦糊或碳化，則BaP生成量顯著增加

9.多項(xiàng)選擇題硝酸鹽和亞硝酸鹽來(lái)源于（）

A.環(huán)境中硝酸鹽和亞硝酸鹽及在植物體中的富集
B.蔬菜等植物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽
C.食品中添加發(fā)色劑和防腐劑
D.動(dòng)物性食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽

10.多項(xiàng)選擇題有害有機(jī)物包括以下哪些選項(xiàng)？（）

A.硝酸鹽、亞硝酸鹽與N-亞硝基
B.多氯聯(lián)苯、二嗯英
C.丙烯酰胺、多環(huán)芳經(jīng)、雜環(huán)胺類化合物
D.氯丙醇和氯丙醇酯