初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

牛乳酸度的來源（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

乳的主要成分包括（）

有益微生物：如（）等，