單項(xiàng)選擇題酸奶發(fā)酵后，如不盡快降溫會(huì)使（）。

A、分層
B、粘度增加
C、酸度增加
D、酸度降低


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1.單項(xiàng)選擇題冰淇淋生產(chǎn)時(shí)，香料的添加是在（）后進(jìn)行。

A、均質(zhì)
B、成熟
C、殺菌
D、原料混合

2.單項(xiàng)選擇題干酪的保存溫度為（）℃。

A、20
B、15
C、10
D、5

3.單項(xiàng)選擇題制作酸奶常用的發(fā)酵劑是（）。

A、乳油鏈球菌
B、胚芽乳桿菌
C、瑞士乳桿菌
D、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌

4.單項(xiàng)選擇題冰淇淋凍結(jié)攪拌時(shí)，倒入的混合料占攪拌桶容積的（）為宜。

A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、全部

5.單項(xiàng)選擇題酸奶發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)后會(huì)，出現(xiàn)成品（）。

A、粘度增加
B、酸度增加
C、酸度降低
D、乳脂率增加