單項選擇題冰淇淋中，乳化劑在（）后加入。

A、加熱
B、加鹽
C、用水浸泡或用油脂混合
D、加糖


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1.單項選擇題消毒乳均質(zhì)的目的主要是破碎（）。

A、脂肪
B、乳糖
C、無機物
D、維生素

2.單項選擇題酸奶發(fā)酵后，如不盡快降溫會使（）。

A、分層
B、粘度增加
C、酸度增加
D、酸度降低

3.單項選擇題冰淇淋生產(chǎn)時，香料的添加是在（）后進行。

A、均質(zhì)
B、成熟
C、殺菌
D、原料混合

4.單項選擇題干酪的保存溫度為（）℃。

A、20
B、15
C、10
D、5

5.單項選擇題制作酸奶常用的發(fā)酵劑是（）。

A、乳油鏈球菌
B、胚芽乳桿菌
C、瑞士乳桿菌
D、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌