單項(xiàng)選擇題干酪物料殺菌后應(yīng)迅速冷卻至凝乳溫度（）℃。
A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題酸奶進(jìn)行均質(zhì)的目的主要是破壞（）。
A、乳糖
B、維生素
C、脂肪
D、無機(jī)物
2.單項(xiàng)選擇題攪拌型酸奶，添加香料時(shí)，在（）過程中。
A、攪拌
B、配料
C、均質(zhì)
D、殺菌
3.單項(xiàng)選擇題凝固型酸奶，置于水浴鍋上加熱殺菌，75～85℃，（）分鐘。
A、10
B、30
C、50
D、70
4.單項(xiàng)選擇題酸奶的發(fā)酵溫度為（）℃。
A、10～12
B、21～33
C、30～32
D、41～43
5.單項(xiàng)選擇題酸奶中發(fā)酵劑的添加量為（）%。
A.0.5
B.1～3
C.5～8
D.10
最新試題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題