單項選擇題制作奶酪時，加發(fā)酵劑后，常用（）調(diào)整乳為酸度。
A、H2CO3
B、HCI
C、H2PO3
D、H2SO4
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1.單項選擇題干酪物料殺菌后應(yīng)迅速冷卻至凝乳溫度（）℃。
A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31
2.單項選擇題酸奶進行均質(zhì)的目的主要是破壞（）。
A、乳糖
B、維生素
C、脂肪
D、無機物
3.單項選擇題攪拌型酸奶，添加香料時，在（）過程中。
A、攪拌
B、配料
C、均質(zhì)
D、殺菌
4.單項選擇題凝固型酸奶，置于水浴鍋上加熱殺菌，75～85℃，（）分鐘。
A、10
B、30
C、50
D、70
5.單項選擇題酸奶的發(fā)酵溫度為（）℃。
A、10～12
B、21～33
C、30～32
D、41～43
最新試題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題