是脂肪酸的酯化衍生物。
是指1千克油脂中所含氫過氧化物的毫摩爾數(shù)。
脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應。
在室溫下表現(xiàn)為固體的脂肪，實際上是固體脂和液體油的混合物，兩者混在一起用一般的方法無法分開，這種脂具有可塑性。
最新試題
肉中微生物的來源。
輻射保藏食品的優(yōu)點？
醬鹵制品
食鹽在腌制過程中的作用。
請簡述乳品生產企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
液態(tài)乳
腌肉制品