單項選擇題魚肉中富含下列哪種營養(yǎng)素對腦發(fā)育有很好的作用（）
A.賴氨酸
B.膳食纖維
C.亮氨酸
D.DHA和EPA
E.有機酸
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1.單項選擇題下列哪項是蔬菜水果的共同特點（）
A.不含膳食纖維
B.不含有機酸
C.維生素含量少
D.含有有機酸和芳香物質
E.蛋白質含量豐富
2.單項選擇題
制作面食時加堿可使下列哪種營養(yǎng)素嚴重損失（）
A.維生素A
B.維生素B1和B2
C.煙酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸
3.單項選擇題在面粉中強化哪種氨基酸可明顯提高蛋白質的營養(yǎng)價值（）
A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.組氨酸
E.精氨酸
4.單項選擇題谷類食物中的碳水化合物主要是（）
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.淀粉
D.果糖
E.纖維素
5.單項選擇題下列屬于成堿性食物的是（）
A.蔬菜
B.米飯
C.面粉
D.肉類
E.食鹽
6.單項選擇題豆類食物可與谷類食物混合食用而提高谷類蛋白的營養(yǎng)價值，是因為豆類食物中富含（）
A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
7.單項選擇題豆類食物的最限制性氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
8.單項選擇題大豆中的抗營養(yǎng)因素中能影響鈣、鐵、鋅等礦物元素吸收的是（）
A.水蘇糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物紅細胞凝集素
E.皂苷
9.單項選擇題豆類的抗營養(yǎng)因素不包括下列哪一項（）
A.蛋白酶抑制劑
B.抗生物素
C.皂苷
D.植酸
E.植物紅細胞凝集素
10.單項選擇題下列哪種食物中的蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質（）
A.大米
B.玉米
C.大豆及豆制品
D.面粉
E.麥片