單項(xiàng)選擇題中餐制作清蒸全雞，要選用柔嫩味鮮的（）。
A.仔公雞
B.老公雞
C.仔母雞
D.老母雞
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1.單項(xiàng)選擇題膳食中飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)占總能量的（）左右。
A.5%
B.7%
C.10%
D.12%
2.單項(xiàng)選擇題肉湯味道鮮美是因?yàn)?，肉中含有（）?/a>
A.氮的浸出物
B.磷的浸出物
C.鉀的浸出物
D.鐵的浸出物
3.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中，不是美國菜常用的方法是（）。
A.煮
B.鐵扒
C.烤
D.燒
4.單項(xiàng)選擇題一般高檔宴會(huì)，主食應(yīng)占宴會(huì)成本的（）。
A.10%
B.13%
C.15%
D.17%
5.單項(xiàng)選擇題在正常情況下，人體所消耗的能源物質(zhì)中有40%~50%來自體內(nèi)的（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
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庫房管理員可以提供哪方面的信息（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
服務(wù)人員在點(diǎn)餐過程中的主要職責(zé)是什么（）？
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（）可根據(jù)食補(bǔ)養(yǎng)生理論，以牛肉脯來治療。
題型：單項(xiàng)選擇題
“瘦肉精”在人體內(nèi)（）。
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東北地區(qū)的主食原料豐富且合理，動(dòng)物蛋白攝入比重高，主要原因是什么（）？
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關(guān)于餡心制作的水分和黏性控制，以下哪種說法是正確的（）？
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南豆腐每個(gè)交換份的重量是（）克。
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營養(yǎng)成分功能聲稱的前提條件是什么（）？
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食物鏈等級呈（）排列。
題型：單項(xiàng)選擇題
集體用餐人員調(diào)查中，“看”的主要作用是確定就餐人員的哪些基本情況（）？
題型：單項(xiàng)選擇題