單項選擇題餐廳流線是指顧客、服務員、食物與器皿在廳內(nèi)的流動方向和路線。關(guān)于餐廳流線設(shè)計的基本要求，下列說法正確的是（）。
A.盡量選取曲線
B.盡可能集中
C.進出門分設(shè)
D.客用通道與服務通道交叉設(shè)置
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1.單項選擇題餐飲設(shè)施的規(guī)劃與設(shè)計，包括對餐廳、（）與輔助設(shè)施的規(guī)劃與設(shè)計。
A.咖啡廳
B.廚房
C.酒水間
D.前廳
2.單項選擇題餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，影響餐飲質(zhì)量因素較多，因此餐飲質(zhì)量控制難度較大。影響餐飲質(zhì)量控制難度的因素不包括（）。
A.餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的
B.顧客的差異大
C.過程復雜
D.依賴性強
3.單項選擇題某飯店有客房200間，某日已出租180間，當日預訂客人離店房間100間，第二天已訂出120間，根據(jù)經(jīng)驗和統(tǒng)計分析，未到和取消的百分率為15％，預訂離店客人中延長住店百分率為10％，根據(jù)超訂幅度的計算公式，該飯店可超訂的房間數(shù)為（）間。
A.6
B.8
C.9
D.10
4.單項選擇題收益管理為彌補訂房不到或取消預訂而使飯店受到損失的對策是選擇（）。
A.超額預訂
B.時滯控制
C.折扣配置
D.升檔銷售
5.單項選擇題飯店一般通過提高單位房價和提高客房出租率兩種方法來提高客房營業(yè)收入。這兩種方法的共同缺陷是（）。
A.只強調(diào)飯店的短期利益
B.過分地強調(diào)提高客房的出租率
C.過分地強調(diào)提高客房價格
D.沒有考慮房價與出租率的關(guān)系，也沒有考慮兩者不同的結(jié)合點所造成的營業(yè)收入的不同
最新試題
美食節(jié)的策劃過程中，作為餐飲部吳經(jīng)理首先應該做好的工作是（）。
題型：單項選擇題
餐廳服務的要求，可以用（）來概括。
題型：多項選擇題
餐飲成本控制的基本方法（）。
題型：多項選擇題
飯店設(shè)備使用的規(guī)章制度主要包括（）。
題型：多項選擇題
飯店控制房態(tài)時需要設(shè)計制作房態(tài)控制表，這些表格主要有（）。
題型：多項選擇題
在確定美食節(jié)的主題過程中，餐飲管理人員應當注意（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于飯店滅火器材的使用，下列論述正確的有（）。
題型：多項選擇題
判斷飯店設(shè)備是否完好的標準不包括（）。
題型：多項選擇題
作為舒適的客房，必須具備的基本條件包括（）。
題型：多項選擇題
飯店購置設(shè)備時應當滿足下列（）要求。
題型：多項選擇題