A.避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失
B.避免葡萄皮上的酵母菌被沖洗掉
C.避免葡萄皮中的色素被沖洗掉
D.反復(fù)沖洗會(huì)破壞葡萄的結(jié)構(gòu)
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A.乙醇→乙醛
B.乙醇→乙醛→乙酸
C.乙醇→乙酸→乙醛
D.乙醛→乙醇→乙酸
A.提高溫度
B.充氣口打開(kāi)
C.更換培養(yǎng)液中的營(yíng)養(yǎng)成分
D.縮短發(fā)酵時(shí)間
A.食材裝至八成滿
B.將鹽水沒(méi)過(guò)全部菜料
C.泡菜壇內(nèi)留一部分空氣利于發(fā)酵
D.10天后亞硝酸鹽降低后食用
A.淀粉酶、蛋白酶
B.蛋白酶、脂肪酶
C.淀粉酶、脂肪酶
D.蛋白酶、果膠酶
A.醋酸、二氧化碳、水
B.醋酸、二氧化碳
C.醋酸、水
D.只有醋酸
A.醋酸、二氧化碳、水
B.醋酸、二氧化碳
C.醋酸、水
D.只有醋酸
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.以上都不是
A.二氧化碳和水
B.酒精和二氧化碳
C.乳酸和二氧化碳
D.酒精
A.二氧化碳和水
B.酒精和二氧化碳
C.乳酸和二氧化碳
D.乳酸
A.常利用天然存在的微生物
B.原料一般是固體或半固體狀態(tài)
C.發(fā)酵必須在無(wú)氧條件下進(jìn)行
D.以家庭式或作坊式為主
最新試題
發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo),過(guò)濾階段考慮交叉污染,必須安排在過(guò)濾周期的最后階段即過(guò)濾洗機(jī)前過(guò)濾。
CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa,清酒罐壓力0.08±0.01MPa。
只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定,則不必對(duì)酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。
再生后的活性碳測(cè)碘值≤400mg/g 時(shí)更換新的活性碳。
貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。
麥汁進(jìn)罐結(jié)束時(shí),當(dāng)鍋麥汁鍋產(chǎn)綠區(qū)范圍為±12HL。
主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。
酵母染菌NBB-B(5天)變色,不能傳代,作為廢酵母排掉。
制水、過(guò)濾、背壓等用氣點(diǎn)CO2純度≥99.995%。