A.乙醇→乙醛
B.乙醇→乙醛→乙酸
C.乙醇→乙酸→乙醛
D.乙醛→乙醇→乙酸
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A.提高溫度
B.充氣口打開
C.更換培養(yǎng)液中的營養(yǎng)成分
D.縮短發(fā)酵時(shí)間
A.食材裝至八成滿
B.將鹽水沒過全部菜料
C.泡菜壇內(nèi)留一部分空氣利于發(fā)酵
D.10天后亞硝酸鹽降低后食用
A.淀粉酶、蛋白酶
B.蛋白酶、脂肪酶
C.淀粉酶、脂肪酶
D.蛋白酶、果膠酶
A.醋酸、二氧化碳、水
B.醋酸、二氧化碳
C.醋酸、水
D.只有醋酸
A.醋酸、二氧化碳、水
B.醋酸、二氧化碳
C.醋酸、水
D.只有醋酸
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.以上都不是
A.二氧化碳和水
B.酒精和二氧化碳
C.乳酸和二氧化碳
D.酒精
A.二氧化碳和水
B.酒精和二氧化碳
C.乳酸和二氧化碳
D.乳酸
A.常利用天然存在的微生物
B.原料一般是固體或半固體狀態(tài)
C.發(fā)酵必須在無氧條件下進(jìn)行
D.以家庭式或作坊式為主
A.果酒和果醋的制作
B.利用乳酸菌發(fā)酵制作泡菜
C.利用微生物發(fā)酵制作腐乳
D.通過微生物培養(yǎng)生產(chǎn)胰島素
最新試題
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差:綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值>1℃。
使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時(shí)(標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1),必須先檢測酵母死亡率≤4%。
麥汁空氧污染不需要往下追溯,但需要分析原因和列行動(dòng)跟蹤。
麥汁進(jìn)罐時(shí),酵母添加流速(HL/h)波動(dòng)綠區(qū)范圍為±20HL/小時(shí)。
發(fā)酵罐降糖速度過慢時(shí),應(yīng)檢查()。
只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定,則不必對酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。
溫度計(jì)校驗(yàn)補(bǔ)償最大不得超過1℃,做過補(bǔ)償?shù)臏囟赛c(diǎn)需提交過程校正記錄,做過補(bǔ)償?shù)臏囟赛c(diǎn)在空罐后,在下一罐使用時(shí)需重新校驗(yàn)。
釀造水微生物包括:動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。
貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前,必須開啟錐底閥排空,確認(rèn)無殘留后方可使用。