單項選擇題下列屬于好氧微生物的是()
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.以上都不是
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1.單項選擇題酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)有()
A.二氧化碳和水
B.酒精和二氧化碳
C.乳酸和二氧化碳
D.酒精
2.單項選擇題乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)有()
A.二氧化碳和水
B.酒精和二氧化碳
C.乳酸和二氧化碳
D.乳酸
3.單項選擇題下列不屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術特點的是()
A.常利用天然存在的微生物
B.原料一般是固體或半固體狀態(tài)
C.發(fā)酵必須在無氧條件下進行
D.以家庭式或作坊式為主
4.單項選擇題下列不屬于傳統(tǒng)發(fā)酵的是()
A.果酒和果醋的制作
B.利用乳酸菌發(fā)酵制作泡菜
C.利用微生物發(fā)酵制作腐乳
D.通過微生物培養(yǎng)生產(chǎn)胰島素
5.單項選擇題制作果醋所需的微生物是()
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉
6.單項選擇題釀酒所需的微生物是()
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉
7.單項選擇題制作腐乳所需的微生物主要是()
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉
8.單項選擇題制作腐乳所需的微生物不包括()
A.乳酸菌
B.酵母
C.曲霉
D.毛霉
最新試題
木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。
題型:判斷題
單鍋麥汁進罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。
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酵母與氧接觸時間的關鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。
題型:判斷題
主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。
題型:判斷題
貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。
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酵母與接觸氧時間不必納入啤酒一致性指數(shù)計算。
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座閥清洗脈沖清洗閥腔程序由技術員寫入程序即可,不用再進行專門的驗證。
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貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
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貯酒微生物只有后酵液微生物。
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麥汁空氧污染不需要往下追溯,但需要分析原因和列行動跟蹤。
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