A.提高溫度
B.充氣口打開
C.更換培養(yǎng)液中的營養(yǎng)成分
D.縮短發(fā)酵時間
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A.食材裝至八成滿
B.將鹽水沒過全部菜料
C.泡菜壇內(nèi)留一部分空氣利于發(fā)酵
D.10天后亞硝酸鹽降低后食用
A.淀粉酶、蛋白酶
B.蛋白酶、脂肪酶
C.淀粉酶、脂肪酶
D.蛋白酶、果膠酶
A.醋酸、二氧化碳、水
B.醋酸、二氧化碳
C.醋酸、水
D.只有醋酸
A.醋酸、二氧化碳、水
B.醋酸、二氧化碳
C.醋酸、水
D.只有醋酸
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.以上都不是
A.二氧化碳和水
B.酒精和二氧化碳
C.乳酸和二氧化碳
D.酒精
A.二氧化碳和水
B.酒精和二氧化碳
C.乳酸和二氧化碳
D.乳酸
A.常利用天然存在的微生物
B.原料一般是固體或半固體狀態(tài)
C.發(fā)酵必須在無氧條件下進行
D.以家庭式或作坊式為主
A.果酒和果醋的制作
B.利用乳酸菌發(fā)酵制作泡菜
C.利用微生物發(fā)酵制作腐乳
D.通過微生物培養(yǎng)生產(chǎn)胰島素
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉
最新試題
麥汁空氧污染不需要往下追溯,但需要分析原因和列行動跟蹤。
每次將跨管取下時,必須將跨管口的密封墊圈取下來,噴灑消毒劑并扣上扣蓋。
發(fā)酵罐降糖速度過慢時,應檢查()。
發(fā)酵罐溫度超標的原因可能是()。
單鍋麥汁進罐溫度偏差:綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值>1℃。
座閥清洗脈沖清洗閥腔程序由技術員寫入程序即可,不用再進行專門的驗證。
木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。
貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。
酵母死亡率>4%,不能傳代,作為廢酵母排掉。
主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。