單項選擇題豆腐中的物質(zhì)被分解，變成味道鮮美的腐乳，起主要作用的酶是（）

A.淀粉酶、蛋白酶
B.蛋白酶、脂肪酶
C.淀粉酶、脂肪酶
D.蛋白酶、果膠酶


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1.單項選擇題在缺少糖源時，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)物為（）

A.醋酸、二氧化碳、水
B.醋酸、二氧化碳
C.醋酸、水
D.只有醋酸

2.單項選擇題在氧氣和糖源充足時，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)物為（）

A.醋酸、二氧化碳、水
B.醋酸、二氧化碳
C.醋酸、水
D.只有醋酸

3.單項選擇題下列屬于好氧微生物的是（）

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.以上都不是

4.單項選擇題酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)有（）

A.二氧化碳和水
B.酒精和二氧化碳
C.乳酸和二氧化碳
D.酒精

5.單項選擇題乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)有（）

A.二氧化碳和水
B.酒精和二氧化碳
C.乳酸和二氧化碳
D.乳酸

6.單項選擇題下列不屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)特點的是（）

A.常利用天然存在的微生物
B.原料一般是固體或半固體狀態(tài)
C.發(fā)酵必須在無氧條件下進行
D.以家庭式或作坊式為主

7.單項選擇題下列不屬于傳統(tǒng)發(fā)酵的是（）

A.果酒和果醋的制作
B.利用乳酸菌發(fā)酵制作泡菜
C.利用微生物發(fā)酵制作腐乳
D.通過微生物培養(yǎng)生產(chǎn)胰島素

8.單項選擇題制作果醋所需的微生物是（）

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉

9.單項選擇題釀酒所需的微生物是（）

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉

10.單項選擇題制作腐乳所需的微生物主要是（）

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉