含S的是哪一個（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。