多項(xiàng)選擇題可引起蛋白質(zhì)不可逆沉淀的有()
A、硫酸銨
B、硝酸
C、三氯醋酸
D、汞
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1.多項(xiàng)選擇題在蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)時(shí),()降到最低點(diǎn)。
A、滲透壓
B、黏度
C、導(dǎo)電能力
D、PI
2.多項(xiàng)選擇題在食品加工中,蛋白質(zhì)適當(dāng)熱處理后()
A、食品失去營(yíng)養(yǎng)
B、有利于食品造形和強(qiáng)度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質(zhì)的分解
3.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中,形成凝膠強(qiáng)度最高的是()
A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠
4.判斷題果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。()
5.填空題肌肉保持水分的原因是()
最新試題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在()條件下比較穩(wěn)定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
含S的是哪一個(gè)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述,其中正確的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列措施中,哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì),它們具有良好的攪打起泡性,食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂,而加入少量()后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型:判斷題
賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題