單項選擇題胚芽米是一種營養(yǎng)豐富的精白米,要求保留胚芽的比例要達到()
A.60%以上
B.70%以上
C.80%以上
D.90%以上
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1.單項選擇題橘子罐頭加注的液汁應為()
A.清水
B.調味液
C.鹽水
D.糖液
2.單項選擇題成熟稻谷籽粒中含量最多的化學成分是()
A.蛋白質
B.脂肪
C.淀粉
D.粗纖維
3.單項選擇題蔬菜腌制過程中有害微生物的發(fā)酵作用是()
A.丁酸發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.乙醇發(fā)酵
4.問答題螺旋式榨油機的主要部件及工作原理?
5.問答題液壓榨油機的工作原理?
最新試題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型:判斷題
酥性面團的調粉溫度在()左右。
題型:單項選擇題
小麥的水分調節(jié)過程,需要滿足()。
題型:多項選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型:判斷題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型:判斷題
餅干酥性面團調制時,當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加()。
題型:多項選擇題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒,淀粉粒之間充滿了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型:判斷題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
題型:判斷題
清理后的油料,允許有一點點鐵雜,但不允許有石塊。
題型:判斷題
硬度過大的不會增強面筋的韌性,延長發(fā)酵時間,使面包口感粗糙。
題型:判斷題