單項選擇題咸鮮味是中國烹飪中最常見、最基本的味型之一，許多（），都是運用咸鮮味調(diào)配的。
A、地方菜肴
B、高檔菜肴
C、家常菜肴
D、風味菜肴
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1.單項選擇題腌浸調(diào)味法主要是利用（），使調(diào)味料與原料相結(jié)合。
A、鹽的作用
B、滲透原理
C、海鹽的作用
D、鹽的滲透作用
2.單項選擇題運用調(diào)味工藝可以（）菜品質(zhì)感風味。
A、決定
B、改善和調(diào)節(jié)
C、影響并決定
D、改變
3.單項選擇題各種調(diào)味原料在運用（）進行合理組合和搭配之后，可以形成多種多樣的風味特色。
A、加熱工藝
B、烹調(diào)技術
C、預制調(diào)味技術
D、調(diào)味工藝
4.單項選擇題水粉糊主要用于（）等菜品的掛糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋魚
D、干炸、脆溜
5.單項選擇題冷菜裝盤時要求，盡量減少原料與手（）的機會。
A、及食品接觸
B、及盤子接觸
C、間接接觸
D、直接接觸