單項選擇題在分菜中一般（）等不宜分給賓客。
A.骨頭
B.碎料
C.醬汁
D.頭、尾、殘骨
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1.單項選擇題分派（）時要掌握好湯與料的比例。
A.炒菜
B.燴菜
C.湯菜
D.炸熘菜
2.單項選擇題分菜前服務員應清點客人的人數(shù)，掌握好（）的數(shù)量。
A.菜肴
B.主菜
C.分派
D.配菜
3.單項選擇題服務員分菜時（）要避免接觸菜肴。
A.手指
B.抹布
C.雙手
D.手掌
4.單項選擇題在舀取菜汁或鹵汁時服務叉匙須（）舀取。
A.由外向里
B.由里向外
C.由左向右
D.由右向左
5.單項選擇題服務員分菜時不可將菜汁或湯汁滴灑在（）上或濺灑在賓客的衣、物上。
A.托盤
B.餐桌
C.餐巾
D.骨盆
最新試題
根據(jù)物品的形狀、體積大小及使用的先后順序，進行合理擺放，以下哪個端托的原則是正確的（）。
題型：單項選擇題
在客人離開餐廳后，服務員應在（）秒內(nèi)檢查客人的餐臺及四周有否客人遺留物品。
題型：單項選擇題
稱謂語“女士、夫人”的英語為（）。
題型：單項選擇題
以下問候語哪一個是不正確的（）。
題型：單項選擇題
道德的特點：特殊的規(guī)范性、（）、廣泛的社會性、更大的穩(wěn)定性。
題型：單項選擇題
中餐宴會當中，以10人一桌為標準，紅酒杯需要另外配（）。
題型：單項選擇題
下列哪種特殊菜肴不需要跟帶刀、叉、米飯（）。
題型：單項選擇題
中餐餐用具“toothpick”的中文名稱是（）。
題型：單項選擇題
臺布要設（）負責。
題型：單項選擇題
分菜前必須（）。
題型：單項選擇題