多項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

A、許可證
B、產(chǎn)品合格證明文件
C、工商執(zhí)照
D、稅務(wù)登記證


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1.多項(xiàng)選擇題未經(jīng)許可擅自從事飲餐業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，按《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，可處以下列哪些行政處罰：（）。

A、沒(méi)收違法所得
B、沒(méi)收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品
C、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款
D、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

3.多項(xiàng)選擇題有下列情形之一的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)停止使用相關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（）。

A、法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；
B、檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的生活飲用水和食品；
C、超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
D、外購(gòu)的散裝直接入口熟食制品；
E、監(jiān)管部門在食譜審查時(shí)認(rèn)定不適宜提供的食品。

4.多項(xiàng)選擇題下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求：（）。

A、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
C、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度。
D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。

5.多項(xiàng)選擇題以下可能會(huì)導(dǎo)致交叉污染的操作包括（）。

A、食品成品與原料容器混用
B、食品成品中心溫度未達(dá)到70
C、加工生食品后未洗手消毒直接加工涼菜
D、肉與蔬菜處在冰箱的同一個(gè)冰室

最新試題

客人堅(jiān)持你上的菜不是他點(diǎn)的，經(jīng)核對(duì)菜單，確是客人所點(diǎn)，但這時(shí)客人已經(jīng)火冒三丈，作為服務(wù)員你該如何處理？

題型：?jiǎn)柎痤}

如果你是餐廳的迎賓員你將如何幫助以下的顧客安排座位：年輕漂亮的女士、帶著小孩的夫婦、一對(duì)情侶？

題型：?jiǎn)柎痤}

多桌中餐宴會(huì)的上菜速度應(yīng)確保協(xié)調(diào)一致，即所有餐桌應(yīng)同時(shí)上菜。

題型：判斷題

清潔餐具和杯具時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備的物品有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

玻璃杯在使用時(shí)應(yīng)拿杯子的（）或（）。

題型：填空題

客人在進(jìn)餐過(guò)程中，嘴里吐出了一塊湯匙的小瓷片，試分析發(fā)生的原因，并找到妥善的處理辦法？

題型：?jiǎn)柎痤}

在進(jìn)行中餐宴會(huì)桌椅布置前，應(yīng)準(zhǔn)備好的設(shè)施設(shè)備及物品有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

在接受賓客點(diǎn)菜時(shí)，常常出現(xiàn)兩種情況，一種情況是（）；另一種情況是：（）。

題型：填空題

進(jìn)行工作臺(tái)物品擺放時(shí)，應(yīng)注意（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

為客人斟倒第一杯茶應(yīng)按“先（）后（），女士?jī)?yōu)先”的順序用托盤斟。

題型：填空題