A、甾體類
B、萜類
C、生物堿
D、蛋白質(zhì)類
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A、整個工藝
B、設備和成本
C、培養(yǎng)基性質(zhì)
D、以上都對
A、水霧
B、煙
C、油霧
D、微生物
A、少,多
B、少,少
C、多,多
D、多,少
A、適于小批量規(guī)模的生產(chǎn)
B、染菌機會較少
C、設備要求低,不需要冷卻裝置
D、操作條件恒定,滅菌質(zhì)量穩(wěn)定
A、0.69
B、0.7
C、0.8
D、0.9
A、氧化劑
B、無機酸堿類
C、醇類
D、金屬螯合劑
A、216-236
B、235-255
C、265-275
D、256-286
A、0.1-0.2
B、0.2-0.3
C、0.3-0.4
D、0.4-0.5
A、使菌種不死亡
B、便于交換使用
C、使菌種不變質(zhì)
D、以上都正確
A、1
B、2
C、3
D、4
最新試題
主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。
單鍋麥汁進罐溫度偏差:綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值>1℃。
溫度計校驗補償最大不得超過1℃,做過補償?shù)臏囟赛c需提交過程校正記錄,做過補償?shù)臏囟赛c在空罐后,在下一罐使用時需重新校驗。
釀造水微生物包括:動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。
所有與物料接觸氣體(CO2和N2)必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。
發(fā)酵罐、清酒罐進罐前,必須開啟錐底閥排空,確認無殘留后方可使用。
麥汁進罐時,當麥汁浸泡到相應的溫度變送器時發(fā)現(xiàn)溫度超標,應()。
酵母與接觸氧時間不必納入啤酒一致性指數(shù)計算。
工藝設計應保證麥汁溶氧充足,每罐第一鍋檢測溶氧一次,麥汁氧含量15~20ppb。
發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標準是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。