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問答題干紅葡糖酒和干白葡萄酒在工藝上的區(qū)別？

1.問答題葡萄酒釀造過程中使用二氧化硫的作用是什么？主要使用的二氧化硫產(chǎn)品有哪些？

二氧化硫的作用：
殺菌作用
澄清作用
增酸作用
抗氧化作用
二氧化硫產(chǎn)品：燃燒硫磺產(chǎn)生二氧化硫；液體二氧化硫；偏重亞硫酸鉀。

2.問答題簡述黃酒醪發(fā)酵的主要特點(diǎn)。

3.問答題簡述發(fā)酵度、外觀發(fā)酵度和真發(fā)酵度的該概念。

4.問答題請(qǐng)簡述pH對(duì)林可霉素發(fā)酵的影響。

5.問答題請(qǐng)簡述菌種選育與分子改造的目的與方法。

6.問答題在某菌種發(fā)酵生產(chǎn)中，最近發(fā)現(xiàn)發(fā)酵過程中糖氮的消耗減慢了，發(fā)酵周期延長了，產(chǎn)品得率下降，試分析可能的原因，并進(jìn)一步驗(yàn)證和提出解決的辦法。

7.問答題細(xì)胞內(nèi)代謝調(diào)節(jié)的主要類型有哪些？發(fā)酵工業(yè)中突破代謝調(diào)節(jié)的常用方法有哪些？

8.問答題發(fā)酵過程雜菌污染的途徑有哪些？如出現(xiàn)雜菌污染，應(yīng)如何處理？

9.單項(xiàng)選擇題通過溫和型噬菌體作為媒介，把供體細(xì)胞中的DNA片斷攜帶到受體細(xì)胞中，從而使后者獲得前者部分遺傳性狀的現(xiàn)象稱為（）。

A.轉(zhuǎn)導(dǎo)
B.轉(zhuǎn)化
C.接合
D.轉(zhuǎn)染

10.單項(xiàng)選擇題在通用式發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)中為了（）在發(fā)酵罐內(nèi)壁需安裝擋板。

A.防止攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)液體溢出
B.防止攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)液體產(chǎn)生漩渦
C.防止攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)液體飛出軸封
D.防止攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)漿葉不工作