單項(xiàng)選擇題乳滴定酸度測(cè)定時(shí)用氫氧化鈉濃度為（）mol/l
A.1.0
B.0.1
C.2.0
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1.單項(xiàng)選擇題甜煉乳感官評(píng)定時(shí)，滋味和氣味的滿分為（）分
A.30
B.60
C.50
2.單項(xiàng)選擇題全脂加糖煉乳的蔗糖含量應(yīng)小于（）
A.10％
B.15％
C.20％
3.單項(xiàng)選擇題酒精的最適殺菌濃度是（）
A.60－65％
B.70－75％
C.80－85％
4.單項(xiàng)選擇題原料乳在感官評(píng)定時(shí)，若乳溫低，可將乳樣置于（）℃水中保溫10－15分鐘
A.15－20
B.20－25
C.25－30
5.單項(xiàng)選擇題酪蛋白是指脫脂乳在20℃時(shí)，用酸調(diào)節(jié)pH值為（）時(shí)析出的蛋白質(zhì)。
A.5.6
B.4.6
C.3.6
最新試題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題